品茶的時(shí)候，要醒茶。醒茶，并不是和網(wǎng)絡(luò)上的視頻一樣，對(duì)著茶大喊一聲：“喂，醒醒！”
下面，就以普洱茶為例，說(shuō)說(shuō)醒茶。
醒茶，使沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣、水分的接觸而蘇醒過(guò)來(lái)，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，醇厚口感。
這個(gè)道理和起床時(shí)候打開(kāi)窗戶讓室外的空氣吹進(jìn)來(lái)，有幾分相似，只是由醒腦變成了醒茶。
普洱生茶新茶，往往會(huì)帶有些許的煙火味、日曬味等，如果沒(méi)有醒茶這一步驟，將會(huì)大大影響沖泡茶葉的口感。因此，通過(guò)醒茶，我們能喝到更加精華、正宗的茶。
?
普洱熟茶一般都需要醒茶，特別是年份比較近的，要通過(guò)醒茶消去渥堆氣。
另一種情況，經(jīng)過(guò)陳化后的普洱老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，這就是時(shí)間的魔力。往往這種茶葉很難展現(xiàn)其深沉飽滿的韻味。醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶更加適口。
?
醒茶，有“干醒”和“濕醒”兩種方式：
?
干醒
?
干醒茶是指通過(guò)改變普洱茶的存儲(chǔ)方式，達(dá)到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。
?
常見(jiàn)步驟如下：
1、拆分緊壓茶。
即去掉包裝，解散緊壓的普洱茶。
若是茶餅，解茶時(shí)可以從茶餅側(cè)面沿邊緣水平入刀；茶磚從側(cè)面入刀比較容易將茶剖成兩片，而后再分成小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側(cè)面入刀解茶。
?
解茶時(shí)要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開(kāi)解。解老茶又被稱之為“撥茶”，因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)的老茶，茶體往往已比較松散，用手指輕輕地?fù)軇?dòng)或觸碰，葉片就會(huì)自然散開(kāi)。
2、自然攤置除雜味
即通風(fēng)透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味。
將解散的普洱茶攤置于清潔、無(wú)異味的庇蔭處，使之與空氣充分接觸。攤放時(shí)需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙，避免落入塵土。
?
為了保持茶葉的香氣，攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)。同樣，日光的合適度也有很重要作用，不可受到日曬或長(zhǎng)時(shí)間的燈光照射。
?
自然攤置的時(shí)長(zhǎng)視茶葉狀況而定，對(duì)于干凈的茶品，兩到三天即可；而入倉(cāng)茶則可延長(zhǎng)至一周或兩周，以便充分散發(fā)倉(cāng)味等雜味。
?
3、放入醒茶罐存儲(chǔ)
經(jīng)過(guò)通風(fēng)透氣后，將普洱茶收納于具有通風(fēng)性能、無(wú)雜味且干燥的紫砂罐中，使其自然蘇醒回氣。
?
我們都知道，紫砂具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對(duì)穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。注意，收入紫砂罐后，醒茶時(shí)間大致為一至三個(gè)月。
?
濕醒
?
濕醒普洱茶通常也被稱為“潤(rùn)茶”或“溫潤(rùn)泡”。在干醒的基礎(chǔ)上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過(guò)來(lái)。
?
濕醒茶，要先用熱水充分溫?zé)岵杈?，然后投入茶葉注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出潤(rùn)茶水。在潤(rùn)茶時(shí)，可以通過(guò)觀察潤(rùn)茶水的湯色，幫助判斷正式泡茶時(shí)所需的水溫與浸泡時(shí)間。
?
潤(rùn)茶時(shí)需注意幾個(gè)方面：
第一，生茶、新茶與嫩茶需降低水溫，熟茶與老茶則需要提高水溫；
第二，浸泡的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則茶葉浸出物釋放過(guò)多，將會(huì)影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤(rùn)茶水。
